一、产品简介：

　　质地目标蕴涵感官哀求、水分、挥发性盐基氮。检测措施闭键凭据GB 18394-2020程序5.1直接干燥法，闭键检测仪器为恒温干燥箱、电子天平等。食物平安目标蕴涵违警增加和兽药残留等。检测措施闭键凭据《寰宇食物平安监视抽检推行细则》（2024年版），猪肉监视抽检项目为呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物、氯霉素等兽药残留项目。剖断凭据闭键为GB 31650-2019《食物安寰宇家程序 食物中兽药最大残留限量》、农业乡下部布告第250号《食物动物中禁止运用的药品及其他化合物清单》。试验室检测措施闭键为GB 31658.17-2021《食物安寰宇家程序 动物性食物中四环素类、磺胺类和喹诺酮类药物残留量的测定 液相色谱－串联质谱法》等程序，闭键检测仪器为液相色谱-串联质谱仪。

　　猪肉常见质地题目一是注水肉。GB 18394-2020《畜禽肉水分限量》原则猪肉水分含量应76.0%，超标的理由多为注水。作恶商贩通过人为形式正在猪肉中注入水，扩张猪肉重量，以欺诈消费者牟取更大的甜头。因为注入的水卫生难以保障，再加上有的猪估客为了多注水，保住水分不流失、维系色彩秀丽、利于防腐，还正在水中参预少许化学药品，影响消费者矫健。二是老母猪肉。所谓“老母猪”是指种公猪、种母猪、晚阉猪。GB/T9959.1-2019《鲜、冻猪肉及猪副产物 第1局限：片猪肉》原则种公猪、种母猪、晚阉猪为原料的片猪肉应当原则标识，不得用于加工无皮片猪肉，蕴涵破裂鲜、冻猪瘦肉正在内的分部位破裂猪肉。商场上的“老母猪肉”题目通俗是以种公猪、种母猪、晚阉猪肉假充寻常猪肉，不易分别。老母猪肉的品格相对较低，皮粗肉老，做成菜肴后养分因素也不易摄取，养分价格较量低。同时，因为老母猪豢养时分久，体内大概会聚积更多的无益物质、容易感触寄生虫。只是，假若老母猪肉源委厉刻的查验检疫，切合食物平安程序，并按原则标识、筹备，可能发售、食用。但从口感和品格角度研商，它不是理念的猪肉采选。三是兽药残留超标，运用犯禁药品。兽药残留超标的理由闭键是正在动物养殖流程中为神速掌管疫病，违规加大用药量或抵抗从息药期原则，以致产物上市发售时的药物残留量超标。运用犯禁药品指正在农业乡下部布告第250号布告中列出的食物动物中禁止运用的药品及其他化合物，常见的闭键是违规运用瘦肉精以及对矫健有较大损害的农兽药。兽药残留不光影响猪肉的品格，人食用后还大概危急矫健，损害人体的免疫编造、肠道菌群等。历久食用含有犯禁药品残留猪肉，还大概损害肾脏等紧张器官。添置猪肉时，要警觉来自不正途渠道大概存正在此类题主意猪肉。03

　　1、闭于“注水肉”的辨别。寻常新颖的猪肉色彩鲜红，肥肉白净，瘦肉摸上去绵软、很干、有粘附性。而注水肉色彩很淡，切开之后肉还会淌水，摸上去手感较量硬，回弹性差，较量滑。假若你买到的肉，敷衍一抠就烂了，指甲缝里都是肉泥，这种也许率即是注水肉。为了避免买到注水肉，可能采选正途的渠道添置，如大型超市或正途的肉类专卖店。同时，添置时要提防参观猪肉的表观和质地。2、闭于“老母猪肉”的辨别。闭键通过感官集合经历举行分辩。老母猪肉皮厚、多皱折、毛囊粗，与肉集合不严密，分层显着，手触有粗疏感。肉色暗红，肌纤维粗。纹途乱，水分少，用手按压无弹性，也无黏性。脂肪松驰，呈灰白色，手摸时手指沾的油脂少。母猪奶头长、硬、乳腺孔显着，也相比拟较多。寻常的公猪肉闻起来会有淡淡的肉腥味儿，然而不会有其它的异味儿，然而老母猪肉闻起来则会有一股骚臭味儿，母猪的成长周期越长，滋味也会越猛烈。3、闭于兽药残留和犯禁药品辨别。平日可能通过正在正途的超市、有天性的肉类专卖店添置，以及查看猪肉的表观和气息等形式来尽量消浸添置危机。要念正确辨别猪肉是否有兽药残留和犯禁药品，需求送往专业试验室举行检测。4、查看肉品的“两证两章”。即动物产物检疫及格证、肉品品格查验及格证和动物检疫验讫印章、肉品品格查验验讫印章。猪肉背部的屠宰检疫验讫印章为蓝色而且切合食物级程序，进口冷链的产物还应查看入境物品查验检疫证据。

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