一、产品简介：

　　中央提示：《陕西省预造菜分娩许可指挥主见》仍旧省墟市监视料理局2024年第8次局务会审议通过，现予印发，请遵命推行。……（天下食物网-）

　　各设区市、韩都邑、杨凌演示区墟市囚禁局、行政审批任职局：《陕西省预造菜分娩许可指挥主见》仍旧省墟市监视料理局2024年第8次局务会审议通过，现予印发，请遵命推行。陕西省墟市监视料理局2024年12月17日（公然属性：主动公然）（类型性文献编号：40-36〔2024〕5号）陕西省预造菜分娩许可指挥主见第一章 总则第一条 为类型本省预造菜分娩许可审查事业，依照《中华国民共和国食物安宁法》《中华国民共和国食物安宁法实践条例》《食物分娩许可料理要领》及闭系食物安世界家圭表等章程，订定《陕西省预造菜分娩许可指挥主见》（以下简称《指挥主见》）。第二条 预造菜分娩许可审查遵从《食物分娩许可审查公例》央求，连结本《指挥主见》实践。第三条 本《指挥主见》所称的“预造菜”是指以一种或多种食用农产物及其成品为原料，行使或不成使调味料等辅料，不增添防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌造、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）造成，配以或不配以调味料包，相符产物标签标明的储存、运输及发卖条目，加热或熟造后方可食用的预包装菜肴，不征求主食类食物，如速冻面米食物、便当食物、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。第四条 预造菜分娩许可应遵从国度墟市囚禁总局颁布的《食物分娩许可分类目次》及其审查细则实践分娩许可审查。预造菜分娩许可应连结食物原料、工艺等成分对预造菜实践分类许可，准则上不纳入其他食物（编号3101）种别。申证食物分类名称为：食物种别+种别编号+种一名称+种类明细+申证预造菜推行圭表中的产物名称或分娩产物名称+（预造菜）。预造菜分娩许可分类目次及审查依照见附录1。第五条 荧惑预造菜分娩企业或协会订定苛于食物安世界家圭表或地方圭表的企业圭表、整体圭表，报省级卫健部分注册并公然声明、或正在国度整体圭表消息平台公示。第六条 按本指挥主见实践分娩许可的预造菜产物不首肯分装。仅有包装场所、设置，没有合理的设置构造和工艺流程的企业，不予分娩许可。第二章 分娩位置第七条 预造菜分娩位置应修设与分娩工艺相适合的加工车间、原辅料堆栈、造品堆栈、冷库、检查位置等。厂区、厂房和车间、库房央求应相符《食物安世界家圭表食物分娩通用卫生类型》（GB 14881）中分娩位置闭系章程。第八条 分娩用房应能满意原料惩罚、加工创造、包装等工艺央求，并按照分娩流程、操作必要和产物洁净度的央求对分娩车间举办有用判袂或分开，避免交叉污染。遵从分娩工艺对食物安宁的影响，分娩车间划分为洁净功课区、准洁净功课区和通常功课区，分别功课区之间该当有用分开。预造菜分娩位置功课区划分见表1。表1 预造菜分娩车间及功课区划分

　　注：1.本表所列加工区域为常例分区，企业可按照本质分娩情状优化调治。2.采用后灭菌工艺分娩预造菜的，灭菌位置应设正在准洁净功课区。第九条 预造菜原料预惩罚区应按照加工食物的种类和周围树立相应的食物原料洗涤、切配位置和设置措施，确保畜禽肉类、植物类（果蔬）、水产物类食物原料预惩罚位置分开或判袂。准洁净功课区、洁净功课区应差别树立工用具洁净消毒区域，防卫交叉污染。第十条 预造菜热加工、冷却、冷加工、包装操作应差别树立独立隔间，其面积应与其分娩周围相适合。第三章设置措施第十一条 分娩设置，供排水、消毒、毁灭物存放、个体卫生、透风、照明、温控、检查等措施应相符《食物安世界家圭表食物分娩通用卫生类型》（GB 14881）闭系章程。预造菜常例分娩设置措施见表2。表2 预造菜常例分娩设置措施

　　原料洗涤设置措施、原料预惩罚设置、称量设置、热加工设置（必要时）、灭菌设置（必要时）、冷却设置（必要时）、自愿包装设置措施、异物检测设置、洁净消毒设置措施、温度负责措施

　　第十二条准洁净功课区、洁净功课区应设有稀少的换衣室，换衣室应与分娩车间相联贯。若设立与换衣室相联贯的卫生间和淋浴室，应设立正在换衣室除表，维系洁净卫生，其措施和构造不得对分娩车间变成潜正在的污染危机。分别洁净功课区应差别树立职员洗手、消毒、干手等设置措施。第十三条 分娩位置应装备相应的食物、工用具和设置的洁净、消毒措施。消毒后的工用具、容器应存放正在专用保洁措施或者位置内。应树立畜禽肉类、果蔬类、水产物类原料独立洗涤水池。采用自愿洗涤消毒设置的，设置上应装备温度监控和洗涤消毒剂自愿增添装备，温度监控装备应按期校准、庇护。用于食物原料、半造品、造品的容器和器械分怒安插和行使，并有显著标识。分娩进程对分娩用水有净化央求的，还应树立专用的水惩罚措施。第十四条 应按照分娩进程必要，装备透风排气、氛围过滤措施，有用负责分娩境况温度、湿度和干净度，包管氛围由洁净度央求高的功课区域流向洁净度央求低的功课区域。透风、过滤措施应易于洁净、维修或改换。应按照产物、工艺特征装备臭氧等境况消毒措施。第十五条 分娩工艺中包罗冷却的，应装备与分娩种类、数目相适合的冷却设置。第十六条 荧惑分娩企业正在洗涤消毒、热加工、冷却、包装、食物装卸月台等要害分娩位置装配视频监控设置。第十七条 冷藏库、冷冻库应修设温湿度监测、纪录、报警、调控装备。冷藏库温度负责正在0℃～8℃、冷冻库温度负责正在-18℃以下，闭系食物种别许可审查细则有明晰章程的依其细则央求推行。冷藏库、冷冻库温度传感器或温度纪录仪应安插正在最能反应食物温度或者均匀温度的职位。开发面积大于100 m?的冷库，温度传感器或温度纪录仪数目不少于2个。第十八条 预造菜企业应按照预造菜产物分娩工艺、产物圭表的央求强化分娩进程华夏料、半造品的监控，修设食物中央温度计、境况温度计、余氯消毒测试纸等食物加工闭键负责检测设置措施，以及瘦肉精、农药残留、兽药残留、甲醛、孔雀石绿、亚硝酸盐、微生物（细菌总数、大肠菌群等）等食物安宁疾速检测设置措施，发展食物安宁疾速检测。行使疾速检测手腕举办检测的，应按期与国度圭表手腕章程的检查手腕举办比对或者验证。当疾速检测结果显示特地时，应行使食物安世界家圭表章程的检查手腕举办确认。第十九条应遵从产物推行圭表及检查料理轨造中章程的检查项目举办检查。自行发展闭系检查的企业应装备满意原料、半造品、造品检查所需的检查设置措施，并确保检查设置的功能、精度满意检查央求。检查设置措施的数目应与企业分娩才略相适合。第四章 设置构造与工艺流程第二十条 企业应具备合理的分娩设置构造和工艺流程，避免交叉污染。第二十一条 分娩设置的装备应与产物分娩工艺相符，应按照产物性情、质地央求、危机负责等成分确定要害负责闭键。预造菜分娩常例工艺流程与要害负责闭键见表3。表3 预造菜分娩常例工艺流程与首要负责闭键

　　原料验收、原料预惩罚（挑拣、解冻、洗涤、（干燥）、切分、挑拣、称量、搅拌、腌造、滚揉、上浆等）、熟造、包装、异物探测、冷藏/冷冻、灭菌（必要时）。

　　注：本表所列预造菜分娩工艺流程与要害负责闭键仅做参考，企业可按照本质分娩情状优化调治。第五章 职员料理第二十二条 预造菜分娩企业该当修筑健康食物安宁料理轨造，装备与企业周围、食物种别、危机等第、料理水准、安宁状态等相适合的食物安宁总监或食物安宁员等食物安宁料理职员，明晰其岗亭职责，落实企业食物安宁主体仔肩。食物安宁料理职员应负责食物安宁的根本准则和操作类型，可以决断食物安宁潜正在的危机，接纳符合的防止和改正方法，确保有用料理。第二十三条 预造菜分娩企业应对食物加工职员以及闭系岗亭的从业职员举办上岗前和正在岗时期的食物安宁常识培训，并修筑培训档案。应按期对食物安宁料理职员、要害闭键操作职员及其他闭系从业职员举办调查，调查不足格的，不得上岗。第六章 料理轨造第二十四条 企业应按照产物安宁分娩央求订定相符《食物安世界家圭表食物分娩通用卫生类型》（GB 14881）央求的料理轨造。第二十五条 修筑食物、食物增添剂和食物闭系产物采购料理轨造，包管采购的食物、食物增添剂和食物闭系产物相符国度公法原则和食物安宁圭表央求。第二十六条 修筑食物原料供应商审核轨造，明晰危机网罗央求，订定供应商食物安宁检讨评议类型和检讨评议结果解决章程，按期或不按期对首要原料和食物供应商的食物安宁状态举办检讨评议，并做好纪录。呈现原料存正在吃紧食物安宁题主意，应当即停顿采购，并向本企业、首要原料供应商所正在地的食物安宁监视料理部分陈诉。应强化能够爆发生物毒素的动物、植物、食用菌等原料的负责或检查。采用进口原辅料的分娩企业，应审核进口原辅料供应商、营业商的天资证据文献、质地圭表及每批原辅料由进出境检查检疫部分出具的闭系及格证据质料。第二十七条 修筑冷链运转料理轨造。需冷藏或冷冻的原料、半造品、造品，该当明晰其储存的温湿度监控和纪录央求、冷藏及冷冻设置按期庇护央求、冷链运输的温度监控和纪录央求。需温湿度负责的食物正在物流进程中应相符其标签标示或闭系圭表章程的温湿度央求，需冷冻的食物正在运输进程中温度不应高于-18℃，需冷藏的食物正在运输进程中温度应为0℃～10℃。运输进程中的温度应及时相连监控。委托具备冷链运输天资的第三方物流运输的，应依法确定两边的权益任务，明晰保护食物安宁的方法央求，并附书面委托运输赞同。第二十八条 修筑产物配方料理轨造。列明配方中行使的食物增添剂、食物养分深化剂、新食物原料、药食同源原料的行使依照和章程行使量。原料行使的食物增添剂、食物养分深化剂、新食物原料、药食同源原料应相符相应食物安世界家圭表及国务院卫生行政部分闭系布告的章程。预造菜分娩不首肯行使防腐剂。第二十九条 修筑分娩进程监控料理轨造。应连结分娩工艺及产物特征订定食物原料、加工境况、加工进程、储藏运输等监控类型，合理设定监控项目、监控目标和监控频率等（参照附录2），确保分娩进程相符操作规程或功课指挥书的央求。对监控呈现的题目，应当即接纳方法予以改正，并对呈现的题目和解决结果予以纪录。第三十条 修筑洁净消毒轨造。按照预造菜的安宁危机情状，订定相应洁净消毒次序，以确保预造菜加工厂所、设置和措施等洁净卫生，防卫产物污染。第三十一条 修筑产物检查料理轨造。企业应订定征求原辅料检查、分娩进程检查、分娩位置监测、产物出厂检查等的检查料理轨造，确保产物相符食物安宁圭表的相闭央求。企业应归纳思考产物性情、工艺特征、原料负责等成分，明晰出厂检查项目、批次、频次和检查央求。遵从食物安宁圭表举办全项目检查。企业自行检查的，该当具备相应的检查才略。不行自行检查的，应委托拥有合法天资的检查机构举办检查，并出具检查陈诉。第三十二条 修筑产物保质期料理轨造。该当举办坚固性试验，确定合理保质刻期，能干、了然地标注预造菜的分娩日期、保质期及保质期到期日。第三十三条 修筑食物安宁追溯料理轨造。荧惑企业采用包装上印造二维码等手艺集成食物原料出处、产物自检等消息供消费者盘查。荧惑企业采用消息手艺体系和方法举办文献和纪录的料理。第三十四条 修筑自查轨造。企业应连结食物种别、分娩工艺等订定《食物安宁危机管控清单》，按期对证地料理体例的运转情状举办自查，对自查呈现的题目，应实时接纳方法予以改正，并做好纪录。第三十五条 荧惑企业修筑和实践分娩、配送的伤害阐发与要害负责点等食物安宁料理体例举办食物安宁负责。第七章 试造产物检查陈诉第三十六条预造菜企业初次申请许可的，应遵从所申报食物种别及推行圭表，供给试造产物检查及格陈诉，对检查陈诉切实性担当。试造产物应委托有天资的食物检查机构检查，检查陈诉应遮盖产物推行圭表、公法原则及闭系部分布告章程的总共项目。第三十七条 检查项目应相符相应的食物安世界家圭表及企业昭示的产物推行圭表，以及国务院卫生行政部分的闭系布告央求。第八章 附 则第三十八条 仅经洗涤、去皮、分切等单纯加工，未经烹造的净菜类食物属于食用农产物，不属于预造菜；中心厨房创造的菜肴不纳入预造菜局限；不经加热或者熟造就可食用的即食食物，以及可直接食用的蔬菜（生果）沙拉等凉拌菜不属于预造菜；主食类食物不属于预造菜。第三十九条 本《指挥主见》自印发之日起30日后执行，有用期为五年。上司部分对闭系产物审查有新章程或央求的，从其新章程。附件：1.预造菜分娩许可分类目次及审查依照2.预造菜分娩原料检查、境况监测和造品检查监控指南附件1预造菜分娩许可分类目次及审查依照

　　以畜、禽产物为首要原料，经腌、腊、卤、酱、蒸、煮、熏、烤、烘焙、干燥、油炸、发酵、调造等工艺加工创造的预包装产物。

　　以生果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经加工惩罚、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的贸易无菌的罐装食物。

　　以食用农产物及其成品为首要原料，或同时配以馅料/辅料，经调造、加工、成型、熟造或不熟造等工艺，采用速冻工艺加工包装并正在冻结条目下储存、运输及发卖的预包装食物。

　　以薯类为首要原料（含量＞50%），增添或不增添调味料或食物增添剂等配料，经加工惩罚、包装等工艺造成，便当消费者或食物分娩筹办者烹调的预包装菜肴。

　　以蔬菜、生果为原料，或以果蔬为主，增添或不增添其他类型食材，经预惩罚、洗涤、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表观水、密封包装等工艺，已转化原料根本天然性状或化学性子，加热或熟造后方可食用的预包装菜肴。

　　以蛋为首要原料（带壳蛋含量占50%以上），经闭系工艺加工而成的固态（带壳或不带壳）或液态的蛋品。

　　以鲜、冻动物性水产物或藻类为首要原料，增添或不增添辅料，经相应工艺加工造成的便当消费者或食物分娩筹办者烹调的预包装菜肴。

　　烤鱼片、鱿鱼丝、烤虾、海苔、鱼松、鱼肠、鱼饼、调味鱼（鱿鱼）、即食海参（鲍鱼）、调味海带（裙带菜）、其他

　　以大豆或杂豆为首要原料，增添或不增添其他辅料，经加工惩罚、包装等工艺造成，便当消费者或食物分娩筹办者烹调的预包装菜肴。

　　注：1.即食的热加工熟肉成品、畜禽水产罐头、果蔬罐头、酱腌菜、蛋成品等食物，不纳入预造菜许可料理。